trasparente

Sensory Evaluation and Consumer Science

This resarch area is focused on foods and people with particular innterest on sensory perception, acceptance and choice behaviour. Current researchs address sensory aspects of health and well-being in children, developing of new fast sensory methods, quality of new ingredients, sensory formula optimization, meal context and food acceptability

Activity start 2004
Publications - Di Monaco R., Su, C., P. Masi, S. Cavella (2014). Temporal Dominance of Sensations: a New Dynamic Sensory Method. Trends in Food Science and Technology. DOI information: 10.1016/j.tifs.2014.04.007 (Q1)
- R. Di Monaco, N.A. Miele, D. Picone, P. Masi, S. Cavella (2013). Taste detection and recognition thresholds of the modified monellin sweetener: MNEI. Journal of Sensory Studies vol. 28: pp. 25–33.  (Q1)
- A. Fiore; R. Di Monaco; S. Cavella; A. Visconti; O. Karnieli; S. Bernhardt; V. Fogliano (2013). Chemical profile and sensory properties of different foods cooked by a new radiofrequency oven. Food Chemistry vol. 139, pp. 515-520. (Q1)
- Açar Ö.Ç., Pollio M., Di Monaco R., Fogliano V., Gökmen V. (2012). Effect of Calcium on Acrylamide level and Sensory Properties of Cookies. Food and Bioprocess Technology, vol. 5(2): pp 519-526. (Q1)
- Miele N., Di Monaco R., Cavella S., Masi P. (2010). Effect of meal accompaniments on the acceptability of a walnut oil-enriched mayonnaise with and without a health claim. Food Quality and Preference 21, pp. 470-477. (Q1)
- Di Monaco R., Cavella S., Masi P., Sevi A., Caroprese M., Marzano A., Conte A., Del Nobile M. A. (2009). Blue fish burgers: nutritional characterization and sensory optimization. International Journal of Food Science and Technology 44(8), pp 1634-1641. (Q2)
- Di Monaco, R., Cavella, S. and Masi, P. (2008). Predicting sensory cohesiveness, hardness and springiness of solid foods from instrumental measurements. Journal of Texture Studies 39, pp. 129-149. (Q2)
- Di Monaco, R., Cavella, S., Torrieri, E. and Masi, P. (2007). Consumer acceptability of vegetable soups. Journal of Sensory Studies 22, 81-98 (Q2).
- Iaccarino, T., Di Monaco, R., Mincione, A., Cavella, S. and Masi, P. (2006). Influence of information on origin and technology on the consumer response: the case of soppressata salami. Food Quality and Preference 17, 1-2, 76-84. (Q1)
- Di Monaco, R., Ollila, S. and Tuorila, H. (2005). Effect of price on pleasantness ratings and use intentions of a functional chocolate bar in the presence and absence of a health claim. Journal of Sensory Studies 20, 1-16. (Q2)
Permanent staff Rossella Di Monaco RU AGR/15, Paolo Masi PO AGR/15, Silvana Cavella PA AGR/15, Elena Torrieri RU AGR/15
Temporary or external staff Nicoletta Miele (assegnista di ricerca) UNINA, Angelo Sicignano (Dottorando di ricerca) UNINA
Collaborations - Department of Food Science- University of Copenhagen, Denmark 
SSD  
Projects - MAISFOOD Riqualificazione della polenta e di altri prodotti alimentari a base di farina di mais attraverso l’impiego di tecnologie innovative  (durata 36 mesi), Ministero dello Sviluppo Economico,COSTO =949.999,92 EURO, 2012. Responsabilità UO 
- FRUTTASNACK (durata 24 mesi), Regione Campania,costo 120000,00, 2012. Responsabilità del progetto
- Produzione di dolcificanti ipocalorici da piante mediterranee (durata 36 mesi), Fondazione con il Sud, costo UO=163.00EURO, 2012. Responsabilità UO
- Caratterizzazione e valorizzazione dei salumi tipici campani (durata 12 mesi), Consorzio Ricerche Applicate in Agricoltura (CRAA), costo 120000, 2005. Responsabilità del progetto
- Progetto Melannurca per tutti (36 MESI)- Assessorato all'Agricoltura e alle Attività Produttive della Regione Campania-Settore SIRCA nell’ambito del Programma Interregionale di Comunicazione ed Educazione Alimentare (15000,00), 2005, Responsabile del progetto
Recognitions and awards - Il lavoro  "Caratterizzazione sensoriale della proteina dolcificante MNEI" di R. Di Monaco et al. (2010) è stato premiato dalla Società Italiana di Scienze Sensoriali (SISS) quale migliore poster presentato al III CONVEGNO NAZIONALE DI SCIENZE SENSORIALI
- articolo su progetto Fruttasnack: http://www.corrieredisalerno.it/38461/territorio/agro-nocerino/nocera-inferiore-ricercatori-alla-scuola-primaria-arcobaleno-i-bimbi-imparano-a-mangiare-sano.html
- Chair III convegno Nazionale della Società Italiana di Scienze Sensoriali (SISS), (2010)
Scientific events  
Technology and know-how transfers  
Other