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Obesity and Sensory Perception

Investigating the role of saliva and of its composition on the sensory perception of food, in relation to the BMI.

Activity start 2010
Publications - Piombino P, Genovese A, Esposito S, Moio L, Cutolo PP, Chambery A, Severino V, Moneta E, Smith DP, Owens SM, Gilbert JA, Ercolini D (2014) Saliva from Obese Individuals Suppresses the Release of Aroma Compounds from Wine. PLoS ONE 9(1): e85611.doi:10.1371/journal.pone.0085611 (Q1)
Permanent staff Dr. Paola Piombino (AGR/15)
Temporary or external staff  
Collaborations  
SSD  
Projects - Obesità e percezione sensoriale: ruolo della saliva e individuazione di alimenti naturalmente dotati di potere appagante (37.500 euro) Responsabile scientifico: Dr. Paola Piombino
Recognitions and awards - Progetto vincitore del 1° premio della IV edizione del "Premio Montana alla ricerca alimentare 2010" http://www.montanafood.it/files/premio_ricerca_montana_2010.pdf
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Il progetto è stato recensito nel volume "Campania della conoscenza" , di C. Fuschetto, editore Denaro Libri (http://issuu.com/denaro/docs/campania_della_conoscenza)
- http://denaro.it/blog/2014/01/28/alimenti-sensoriali-contro-lobesita-la-scoperta-di-due-ricercatori-napoletani/
Scientific events  
Technology and know-how transfers  
Other